Management opérationnel en restauration

Objectif

À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de préparer, piloter et clôturer un service de restauration en encadrant une équipe : anticiper, organiser, décider en temps réel, communiquer avec l'équipe et gérer la relation client.

Ce que le stagiaire saura faire

• Situer son rôle de manager opérationnel et ses responsabilités avant, pendant et après le service.
• Formuler une consigne efficace, conduire un briefing et un débriefing, encadrer une équipe et gérer une tension.
• Préparer une ouverture à l'aide d'une checklist et répartir les équipes sur les postes.
• Reconnaître une insatisfaction et traiter une réclamation client.
• Contrôler une livraison, organiser la rotation des stocks et repérer les principaux risques d'hygiène.
• Planifier le personnel, gérer une absence imprévue et intégrer un nouveau collaborateur.

Public

Managers et responsables de salle nouvellement promus ou en prise de poste ; chefs de rang, barmans et cuisiniers expérimentés qui évoluent vers l'encadrement ; gérants de petits établissements qui encadrent sans formation managériale ; porteurs de projet en restauration ; demandeurs d'emploi qui visent un poste d'encadrement intermédiaire et ont une expérience de la restauration.

La formation ne remplace pas la formation obligatoire en hygiène alimentaire de la restauration commerciale, ni une formation à la réglementation des allergènes.

Prérequis

• Expérience recommandée : 6 mois en restauration, quel que soit le poste.
• Comprendre des consignes en français et écrire des phrases simples.
• Savoir utiliser un smartphone ou un ordinateur, avec une connexion internet.
• Aucun diplôme exigé.

Avant l'entrée en formation, un questionnaire recueille les besoins et le matériel du stagiaire, puis un test de positionnement établit son niveau de départ.